Der in Brasilien geborene Koch David Hertz wird 2019 mit dem Charles Bronfman Prize ausgezeichnet. Er entwickelte ein Modell, das den Lebensstandard einkommensschwacher Bevölkerungsgruppen durch bewussten Umgang mit Lebensmitteln verbessert. Hertz gründete während der Olympischen Spiele 2016 in Rio de Janeiro das Unternehmen „Gastromotiva“ gemeinsam mit Küchenchef Massimo Botura und der Journalistin Alexandra Forbes Refettorio. Diese auf Null-Verschwendung ausgerichtete Kochschule, die zugleich Restaurant ist, lehrt einkommensschwache Schüler, “köstliche, gesunde Mahlzeiten aus überschüssigen Lebensmitteln zuzubereiten, die sonst im Abfall landen oder verderben”, sagt Hertz. Das Essen wird oft an bedürftige, obdachlose Bevölkerungsgruppen weitergegeben. Dies alles geschieht nach seinen Angaben “in einer einladenden Atmosphäre, die den Gemeinschaftsgeist fördert”.
Die Arbeit von Hertz stellt unser Konsumdenken in Frage. “Ein Drittel aller Lebensmittel wird verschwendet”, sagt Hertz, “während es eine Milliarde Menschen, die chronisch Hunger leiden und 200 Millionen Arbeitslose auf der ganzen Welt gibt”. „Gastromotiva“ bietet eine Lösung: “Kostenlose Ausbildung für Küchenpersonal und Schulungen für Unternehmertum, Hauswirtschaft und Ernährung in Brasilien, El Salvador, Südafrika und Mexiko, und wir expandieren weiter”, meint Koch und Entrepreneur Hertz.
Der Charles Bronfman Prize ist eine jährlich mit 100.000 USD (etwa 90.620 Euro) dotierte Auszeichnung, die einem Verfechter humanitärer Belange im Alter von unter 50 Jahren verliehen wird, dessen innovative, von jüdischen Werten geprägte Arbeit, in signifikanter Weise zu einer besseren Welt beiträgt. Der Preis wurde von Ellen Bronfman Hauptman und Stephen Bronfman gemeinsam mit ihren Ehepartnern Andrew Hauptman und Claudine Blondin Bronfman ins Leben gerufen, um den 70. Geburtstag ihres Vaters zu würdigen.
PA/red